Cream Of Tomato Soup

bahan:

250 gr tomat segar, cincang kasar
50 gr bawang bombay, iris tipis
50 gr tomato paste
25 gr daging asap, potong dadu
20 gr mentega
75 gr tepung beras
1 dl susu
1,5 l kaldu ayam
3 lembar roti tawar, potong dadu
1/2 dl cream
garam, merica, bayleaf


cara membuat :

• panaskan mentega tumis daging asap dan bawang bombay hingga layu
• tambahkan tomato paste, aduk hingga berwarna merah tua
• masukan tomat segar, bayleaf dan kaldu ayam, didihkan buih yang timbul ambil dan buang
• campur tepung beras dan susu, tuamgkam kedalam soup sambil diaduk
• tambahkan garam, nerica, masak hingga matang
• saring dan panaskan kembali tomato soupnya
• tambahkan cream sebelum dihidangkan
• goreng roti tawar dengan sedikit mentega hingga berwarna kuning kecoklatan
• sajikan soup dengan roti tawar ( croutong ) diatasnya

Demiglace Sauce

bahan

250 gr tulang sapi, potong kecil
50 gr bawang bombay, potong kasar
25 gr wortel, potomg kasar
10 gr daun sledri
1/5 dl minyak goreng
75 gr tepung beras
100 gr tomato paste
1,5 l maryoram
1 dl wite wine
thyme
bayleaf
air dingin


cara membuat :

panaskan sedikit minyak, tumis tulang sapi hingga berwarna coklat
masukan bawang bombay dan wortel tumis hingga agak kecoklatan
taburkan tepung beras aduk sampai berawarna coklat
tambahkan tomato paste, aduk hingga rata
tuangkan whitw wine, dan air dingin
masukan thime, bayleaf, seledri dan didihkan
saring

Bolognaise Sauce

Bahan:
1/2 kg daging sapi cincang
100 gr bawang bombay cincang
50 gr wortel cincang
25 gr daun sledri, cincang
5 gr bawang putih, cincang
100 gr tomato paste
250 gr tomat segar, potong dadu
1/2 l demiglace
1/2 dl cream
50 dl mentega
1/2 dl white wine
garam, lada, thyme,
bayleaf, pala, dan oregano

cara membuat:

• panaskan mentega, tumis daging sapi hingga matang, sisihkan
• tumis bawang putih, bawang bombai, wortel, sampai agak layu,
• tambahkan daun sledri dan daging cincang aduk sampai rata
• tambahkan tomato paste dan aduk hingga warna berubah
• tuangkan white wine aduk sebentar
• masukan potongan tomat segar, garam, merica, thyme, bayleaf, oregano
• tambahkan demiglace didihkan
• tambahkan cream sesaat sebelum disajikan