Resep Saus Tonkatsu

Resep Saus Tonkatsu - Sebenarnya saus Tonkatsu sudah ada yang dijual dalam bentuk jadi seperti saus tonkatsu merek Bull Dog. Saus Tonkatsu ini bisa dibilang saus BBQ ala Jepang, jika Anda penyuka masakan Jepang dan ingin membuat saus tonkatsu sendiri, hari ini saya akan menunjukan resepnya kepada Anda.

Resep Saus Nantua

Resep Saus Nantua - Saus Nantua adalah saus turunan dari saus bechamel, jadi.... bahan dasar saus Nantua adalah saus bechamel. Saus Nantua merupakan saus klasik Prancis yang sering digunakan untuk makan sea food. Jika biasanya kita membuat saus menggunakan mentega tawar atau asin kali ini kita akan menggunakan mentega udang. Nah! bagi Anda yang hobi makan sea food tidak ada salahnya kalau mencoba saus nantua. Berikut saya akan berbagi resep dan cara membuat saus nantua:

SAUS NANTUA

Bahan:

1 liter saus bechamel, baca disini untuk cara membuatnya
170 gram mentega udang,  baca disini untuk cara membuatnya
1/2 cangkir krim kental
mirepoix, baca disini pengertian dan bahan mirepoix

Resep Dan Cara Membuat Saus Bechamel

Resep Dan Cara Membuat Saus Bechamel - Saus Bechamel adalah saus dasar yang berasal dari Perancis karena saus merupakan unsur utama dalam masakan Perancis maka Anda perlu tahu dasar-dasar sausnya. Saus Bechamel bisa dibuat menjadi berbagai saus turunan seperti saus aurora, saus mornay, saus nantua, saus chantilly dll. Untuk saus-saus turunan dari saus Bechamel akan saya bahas kemudian. OK! kita langsung saja ke resep dan cara membuat saus bechamel.

SAUS BECHAMEL

Bahan:
ROUX
60 gram mentega, cincang
1/3 cangkir tepung terigu

Bechamel
4 1/2 cangkir susu tawar
75 gram keju parmesan parut
garam dan lada sesukupnya

Resep Saus Beurre Blanc Ala Prancis

Resep Saus Beurre Blanc Ala Prancis - Saus Beurre Blanc adalah salah satu saus klasik yang berasal dari Prancis. Saus Beurre Blanc sangat sederhana karena berbahan dasar dari mentega yang sudah diemulsi. Jika dalam keadaan darurat (tanggal tua) saya sering membuat saus ini sebagai teman untuk makan ikan, cumi, udang atau ayam bahkan sayuran rebus. Anda cukup memiliki mentega dan wine, maka Saus Beurre Blanc akan jadi.

Resep Saus Beurre Blanc

Bahan
1/2 Cangkir White Wine
2 sdm Cuka White Whine, bisa diganti dengan air jeruk lemon
1 sdm Bawang merah cincang
12 sdm mentega dingin
1 sdm krim kental
Lada secukupnya
Garam secukupnya

Tomato Concasses Sauce

Tomato Concasses Sauce - Pingin saus tomat yang lain dari biasanya, maksut saya saus tomatnya masih ada tekstur tomanya gitu,,,,, gak seperti saus tomat yang biasa kita beli, coba resep Tomato Concasses Sauce, langsung saja ya,,,,,,,,

Tomato Concasses Sauce
Serving: 10 porsi
Size: 50 gram


Bahan
500 gram Tomat segar, potong kotak
100 gram tomato paste
50 gram bawang bombai, cincang
25 gram bawang putih, cincang
30 gram butter
Garam secukupnya
Merica secukupnya
Thyme secukupnya
1 lembar Bayleaf
Oregano secukupnya


Cara membuat

1. Panaskan mentega, sauted (tumis) bawang bombai, bawang putih sampai layu kemudian tambahkan tomato paste, aduk sampai rata

2. Tampaskan tomat yang sudah dipotong kotak, bumbui dengan garam, merica, thyme, dan bayleaf serta oregano.

3. Simmer sampai matang (hati-hati tomat jangan sampai hancur sama sekali)

4. Hidangkan panas

Catatan:

1. Tomato Concassee adalah potongan tomat mentah yang berbentuk kubus agak besar ( roughly chopped)

2. Tomato Concassee Sauce adalah tomato concassee yang sudah dimasak dengan bumbu dan bahan lainnya sehingga rasa menjadi nyummi dan mak nyusssss dan berfungsi sebagai sauce

Demiglace Sauce

bahan

250 gr tulang sapi, potong kecil
50 gr bawang bombay, potong kasar
25 gr wortel, potomg kasar
10 gr daun sledri
1/5 dl minyak goreng
75 gr tepung beras
100 gr tomato paste
1,5 l maryoram
1 dl wite wine
thyme
bayleaf
air dingin


cara membuat :

panaskan sedikit minyak, tumis tulang sapi hingga berwarna coklat
masukan bawang bombay dan wortel tumis hingga agak kecoklatan
taburkan tepung beras aduk sampai berawarna coklat
tambahkan tomato paste, aduk hingga rata
tuangkan whitw wine, dan air dingin
masukan thime, bayleaf, seledri dan didihkan
saring

Bolognaise Sauce

Bahan:
1/2 kg daging sapi cincang
100 gr bawang bombay cincang
50 gr wortel cincang
25 gr daun sledri, cincang
5 gr bawang putih, cincang
100 gr tomato paste
250 gr tomat segar, potong dadu
1/2 l demiglace
1/2 dl cream
50 dl mentega
1/2 dl white wine
garam, lada, thyme,
bayleaf, pala, dan oregano

cara membuat:

• panaskan mentega, tumis daging sapi hingga matang, sisihkan
• tumis bawang putih, bawang bombai, wortel, sampai agak layu,
• tambahkan daun sledri dan daging cincang aduk sampai rata
• tambahkan tomato paste dan aduk hingga warna berubah
• tuangkan white wine aduk sebentar
• masukan potongan tomat segar, garam, merica, thyme, bayleaf, oregano
• tambahkan demiglace didihkan
• tambahkan cream sesaat sebelum disajikan

Sauce Mayonnaise

Bahan :
4 buah kuning telur
500 ml olive oil
2 sdt L&P sauce
½ sdt merica bubuk
½ sdt garam
½ sdt Tabasco

Cara membuat :
Semua bahan dimasukan dalam baskom kecuali olive oil
Kocok dengan speed medium sambil tuangkan olive oil sedikit demi sedikit. Kocok terus sampai minyak habis dan sauce mengental

Saus Tomat

Bahan :
25 ml minyak zaitun
2 siung bawang putih cincang
1 sdt cuka
½ sdt garam halus
1 sdt gula
400 gram tomat segar, kupas kulitnya, cincang kasar
1 sdm daun basil segar

Cara membuat:
Aduk minyak zaitun, bawang putih, cuka, merica, gula, dan garam hingga larut
Tambahkan tomat cincang, dan daun basil, aduk rata

Saus Mentega

Bahan :
2 siung bawang putih cincang
1/4 bawang bombai iris melintang
3 sdm mentega
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
1 sdm kecap inggris
4 sdm air
1 sdt air jeruk limau

cara membuat :
panaskan minyak tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum
tambahkan semua jenis kecap aduk-aduk lalu tambahkan air dan air jeruk limau

Saus Pasta Dasar

bahan:
1 sdm minyak zaitun
150 gr bawang bombai, cincang
400 gr tomato puree
4 siung bawang putih cincang
3 sdm tomato pasta
1/4 sdt daun basil
1 lbr bay leaf
1/4 sdt oregano
1/4 sdt thyme
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt garam
100 ml air


cara membuat :

panaskan minyak tumis bawang bombai dan bawang putih hingga harum
masukan tomato puree, tomamato pasta serta bahan yang lain
masak hingga kental