Cara Membuat Shrimp Bisque

Cara Membuat Shrimp Bisque - Apa itu Bisque? Bisque adalah cream soup yang terbuat dari udang atau lobster. Ok! langsung saja pa saja yang diperlukan untuk membuat Shrimp Bisque dan bagaimana cara membuatnya :). Mungkin caranya nanti agak sedikit ekstrim karena ada adegan flambe -nya. Tapi gak pa2 yang penting Shrimp Bisque -nya maknyoos.

SHRIMP BISQUE

Produksi: 10 posrai

Ukuran porsi: 2 DL

Bahan:

50 gram Butter

500 gram Shrimp/udang, cuci bersih

40 gram wortel

50 gram Leek / batang prei

10 gram Seledri

100 gram 

40 gram Tomato Paste

80 gram Tomato Concasses, baca disini

0,5 dl Brandy

2 dl White Wine

2,5 liter Kaldu ikan, baca disini untuk cara membuatnya

80 gram Tepung Beras/ terigu 

Cream 

Cream Of Tomato Soup

bahan:

250 gr tomat segar, cincang kasar
50 gr bawang bombay, iris tipis
50 gr tomato paste
25 gr daging asap, potong dadu
20 gr mentega
75 gr tepung beras
1 dl susu
1,5 l kaldu ayam
3 lembar roti tawar, potong dadu
1/2 dl cream
garam, merica, bayleaf


cara membuat :

• panaskan mentega tumis daging asap dan bawang bombay hingga layu
• tambahkan tomato paste, aduk hingga berwarna merah tua
• masukan tomat segar, bayleaf dan kaldu ayam, didihkan buih yang timbul ambil dan buang
• campur tepung beras dan susu, tuamgkam kedalam soup sambil diaduk
• tambahkan garam, nerica, masak hingga matang
• saring dan panaskan kembali tomato soupnya
• tambahkan cream sebelum dihidangkan
• goreng roti tawar dengan sedikit mentega hingga berwarna kuning kecoklatan
• sajikan soup dengan roti tawar ( croutong ) diatasnya

Mushroom Cream Soup

Bahan
4 sdm butter
1 buah bawang bombai cincang
4 sdm tepung
4 sdm L&P sauce
700 ml Susu segar
1/2 sendok teh lada
250 gr Jamur Kancing
4 buah Sosis
3 lembar daging asap potong kotak dan souted sebentar
2 sdm piterseli cincang

Cara membuat
1. Panaskan butter, dan tumis bawang bombai sampai layu
2. Tambahkan tepung campur sampai rata dan tuangkan susu segar
3. Selama memasak terus aduk, usahakan menggunakan api kecil
4. Masukan L & P sauce dan lada
5. Setelah mendidih, masukan potongan jamur dan sosis
6. Sajikan dengan potongan daging asap dan taburi dengan piterseli cincang

Ikan Kuah Asam ( Masakan Timor )

Bahan : 400 g ikan kakap/ikan kerapu/ikan buntal dipotong menjadi 4 bagian 6 sdm air asam 1/2 sdm garam untuk melumuri 3 sdm minyak goreng 4 buah tomat dipotong 8 bagian 4 lembar daun jeruk purut 4 batang daun bawang dirajang 1 cm 5 bauh cabe merah dibelah dan dibuang bijiya 2 buah jeruk nipis diambil airnya 1 genggam daun kemangi yang sudah dipetik daunnya 2 sdt garam 3 batang sereh diambil putihnya 800 ml air cara membuat : * lumuri ikan dengan minyak goreng, air asam dan 1/2 sdm garam hingga rata kemudian diamkan 20 menit dan bakar hingga 1/2 matang * panaskan air hingga mendidih, kemudian kecilkan api, masukkan ikan, tomat, daun jeruk, daun bawang, cabe merah, sereh dan garam, rebus hingga matang * sebelum diangkat, masukkan daun kemangi dan air jeruk hidangkan hangat-hangat